主食点心 因为好“运”所以爱“冻”

2016-04-20 20:12

主食点心 因为好“运”所以爱“冻”

发布时间:20160420 作者:消费日报

□ 本报记者 刘 微

提要:中国的主食点心品种丰富,各地都有自己的特色食品,互联网和冷链物流的飞速发展,打破了时间和空间的限制,让越来越多的特色食品卖到全国各地。

作为消费者来说,营养、方便、休闲正成为食品消费的趋势,冷冻主食点心营养、方便的优势也让其赢得广阔市场。

怎样让消费者认可自己的产品,生产企业除了要在风味上保持特色,还要在品牌品质上下工夫。

冷冻面点 满满的中国元素

我国各地的经典面点都有个特点,在“80后”“90后”眼里制作工艺相当复杂,如果不是出自专业人士之手,只有妈妈才会做,尤其是城里的年轻人,一边是钟爱那些亲切的口味,另一边却把工夫下在玩烘焙。如今的冷冻食品恰是找准了这一空档,各种具有地方特色的面点“冻冻”走四方。

以当下的街头流行的手抓饼为例,两面金黄、层次分明、香酥松软,对于很多年轻人而言,自己动手是绝对做不出来的,技术含量太高了,但如果买冷冻的生手抓饼,自备电饼铛,只要三分钟,在家就能吃上新出锅的手抓饼。小王夫妻俩自打发现这种手抓饼半成品后,就将其设定为冰箱里的常备品种了。

更有以品种丰富、制作精良著称的广式早茶点心,如果不去广东,在外地很难吃到正宗的,或者是只能在高档的粤菜酒楼里才能吃到。但如今,身在北方,也能从网上买到出自广东省内酒楼的热食点心,当然是冷冻的。

可以说,冷冻面点是极具中国元素的产品,例如速冻水饺、包子、粽子、汤圆,这些品种是国外没有的,在市场真正是国货一统天下。记者发现,如今的冷冻面点品种愈发丰富,从广东的早茶点心到东北的粗粮饽饽,更有江南的小笼包、西南的糍粑。

冷链速递 保驾护航

能让众人跨省跨区域吃到各地风味面食,与冷链物流与生鲜电商的快速发展分不开。

中国副食流通协会休闲食品专业委员会副会长王海宁告诉记者:“目前,随着冷链物流迅速发展,我国冰淇淋及冷冻食品行业正在迎来新的转折期。从前,大多数冰淇淋和冷冻食品企业都只做区域市场,而如今冷链物流的发展和完善,给了更多企业将市场拓宽到全国的可能。”

很多消费者对此发展也有切身感受。

王阿姨在北京居住,但她经常从网上采购南方的特色面点,“收到的食品是冷冻的,直接放在冰箱里,随吃随取,简单地一加热,新鲜又好吃,很方便。”她还把刚收到的冷冻食品快递用的泡沫保温箱和生物冰袋拿给记者看,“快递速度很快,从上海订货,隔天就能收到,而且包装靠谱,食品一点也没化。”王阿姨早先只是从网上订购常温食品,后来尝试着从生鲜电商处买过牛肉和虾,如今看到冷冻的面食花样越来越多,禁不住买来尝试,收货后感到很满意,于是采购冷冻面食成了常态。

消费者接受程度高

李先生是个单身汉,有了多种多样的冷冻主食,一个人吃饭也不再“凑合”了。他告诉记者,他在住所常年储备有方便面和冷冻食品,“原先冷冻的主要是速冻水饺,现在花样多多了,包括包子、披萨和烙饼。”他认为从营养角度看,冷冻食品优于方便面。冷冻主食被消费者接受的程度也很高,李先生说:“我妈妈在家里就常包很多饺子给冻起来,能吃好几顿,并不认为冷冻的不够营养。”据记者了解,很多家庭都有类似的作法。“过去,冷冻主食多是饺子,比较单一,容易吃腻了。现在有多种花样可以选择,吃冷冻食品的频率高了很多。”李先生说。

当下的食品消费崇尚“快捷”“营养”“休闲”理念,再加上“少食多餐”消费习惯的兴起,必然会让符合这些消费趋势的冷冻食品在未来拥有更多的市场发展空间。

消费者的取向也被资本所关注。全球最大的风险投资机构之一的红杉资本中国基金合伙人王岑在今年初的一次食品论坛上一再表示,他非常看好冷冻食品行业。他说:“速冻米面制品如水饺、汤圆、粽子等品种国外根本就没有,所以行业外围竞争相对于其他食品行业要小很多,这势必会有更多的新兴冷冻食品企业冒出来。

渠道下沉空间大

记者观察到,超市里销售的冷冻主食与网上卖的有很大区别。三全、思念、湾仔码头等知名品牌对于卖场资源的占据已经成型,也很受消费者认可。而网上的品种丰富但出品企业规模不大,一部分是不知名的企业,还有的是地方老字号,完全是靠着特色风味和冷链物流吸引消费者的。难道这样的商品只能靠个人消费拉动销售吗?

事实并非如此。在一些便利店和快餐连锁店提供的食品许多都是用冷冻的加热后再买出。

一位在某知名快餐连锁店工作的姑娘告诉记者,她所在店里的很多品种都是统一配送来的,送来时是冷冻的,到店里后用蒸箱、煎锅再加工。

在记者居住的小区附近,有一家连锁便利店,店里有出售加工食品的证照,所以能够销售包子、烧麦、关东煮等食品。起先,记者很是疑惑,这么个小店,做包子之类的要擀皮、剁馅,他们是在哪儿做的呢?经过仔细观察发现,这些食品生的时候就做成形放在冰箱里呢,而定期有冷藏车送货到此,店里只需加热就成。

如此看来,大量新兴的冷冻食品加工企业想要进到超市卖场,就要花进店费、打广告等高额的市场费用。但如果走社区便利店、连锁餐饮店,加上网络零售,即可以将冷冻食品的方便本质发挥得淋漓尽致,也能让好产品被更多的消费者所接受。

冷冻食品企业只要能抓住这些发展的契机,完善自己的品牌,调整相应的营销策略,就必然会在未来赢得更大的市场份额。

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